ORANGE OIL SICILIA – olio essenziale agrumato, solare e succoso con sentore di scorza d’arancia dolce, polpa fresca e fiori d’agrumi – olio essenziale agrumato, solare e succoso con sentore di scorza d’arancia dolce, polpa fresca e fiori d’agrumi

Odore di scorza di agrumi dolci (arancia). Con questo nome si intende l'olio essenziale ottenuto dalla buccia dell'arancia Citrus sinensis (L.) Osbeeck (sinonimi: C. aurantium L. var. dulcis, C. aurantium Risso) mediante un processo meccanico senza riscaldamento. Per molti anni è stato un lavoro manuale faticoso degli operai in Sicilia e Calabria, che in stanze semibuie, perché la luce rovina l'olio, estraevano l'olio da vasi di terracotta. Poi sono arrivate macchine speciali, in cui le arance mature rotolavano su dischi rotanti orizzontali perforati, ricoperti da numerosi aghi verticali. Questi aghi perforavano i contenitori di olio essenziale nella buccia, e l'olio defluiva attraverso i fori del disco in un contenitore. In Spagna, l'olio veniva ottenuto mediante pressatura delle bucce di arancia in presse idrauliche.

Ora, specialmente negli Stati Uniti e in Brasile, la produzione di olio essenziale è combinata con la produzione di succo d'arancia, che in Occidente sta progressivamente sostituendo tè, latte e altre bevande tradizionali. In grandi impianti meccanizzati, le arance vengono triturate e la polpa ottenuta viene inviata in centrifughe che separano la parte solida e dividono l'emulsione liquida in succo d'arancia trasparente e olio essenziale. Questo olio è di qualità inferiore rispetto a quello ottenuto con i metodi tradizionali, ma l'uso di questa tecnologia è inevitabile a causa dei colossali volumi di produzione di succo e olio essenziale di arancia.

La produzione di olio essenziale di arancia dolce nel mondo attualmente raggiunge le 15.000 tonnellate all'anno, equivalenti a oltre 3.500.000 tonnellate di arance fresche, poiché il rendimento dell'olio è pari allo 0,3-0,6% del peso dei frutti.

La composizione chimica dell'olio di arancia dolce è tipica di tutti gli agrumi. Gli aspetti più significativi che influenzano l'odore e il sapore dell'olio sono:

la presenza dell'88-97% di (+)-limonene, in particolare in questa forma ottica, poiché (-)-limonene ha un odore con note di trementina, eucalipto, menta;
la presenza di circa il 3% di diversi aldeidi — citrale (0,1-0,2%), citronellale (0,1%) e aldeidi grassi C8—C12 (fino al 2,8% in totale);
la presenza di microimpurità di 2,4-decadienale (0,03%), alfa-sinensale (0,03%) e nutcatone (0,01%), che hanno soglie olfattive molto basse e quindi influenzano notevolmente l'odore dell'intera miscela.
L'olio di arancia deve essere conservato a una temperatura non superiore a +8°C, senza esposizione alla luce e all'aria, poiché a temperature più alte e alla luce (+)-limonene può trasformarsi in (-)-limonene. L'aria provoca indesiderabili processi ossidativi.