ALDEHYDE C14 / GAMMA UNDECALACTONE – nota fruttata, lattonica e cremosa con sentore di pesca matura

CAS 104-67-6. Una delle note di pesco più antiche nella profumeria, in realtà non si tratta di un aldeide, ma di un lattone, nonostante il nome spesso usato in modo errato. 
Materiale molto potente, che ricorda anche l'albicocca, ampiamente utilizzato nella profumeria classica.
Il prodotto commerciale è composto principalmente da gamma-lattone, mentre solitamente sono presenti quantità minime di delta-lattone necessario.
Liquido praticamente incolore o di colore giallo pallido, leggermente vischioso.
Praticamente insolubile in acqua, solubile in alcol e oli, nonché in alcali acquosi.
Sapore dolce, fruttato e oleoso, simile al pesco, con una concentrazione inferiore a 20 parti per milione. L'effetto a concentrazioni più elevate non è sgradevole, ma presenta una forte nota fruttata che supporta altre note fruttate che sono sicuramente presenti ad alte concentrazioni di lattone.
Questa sostanza è ampiamente utilizzata, sebbene in piccole quantità, nelle composizioni di profumi. In termini di frequenza di utilizzo, occupa una posizione molto alta tra i materiali presenti sugli scaffali dei negozi di profumeria.
Tuttavia, non è il materiale che di solito viene venduto in fusti. Dopo il successo del nuovo profumo (tipo) negli anni '50, la popolarità del materiale principale è aumentata ulteriormente, quando molti profumieri hanno cominciato a usarlo in quantità straordinariamente elevate insieme a nuove sostanze chimiche prive di muschi nitrati, per riprodurre parzialmente la nuova nota nei profumi di successo.
Si combina perfettamente con nonalattone in gardenia e tuberosa, così come in molte varianti di note di lilla. Aumenta la profondità del fior d'arancio, che spesso risulta troppo acuto quando si usano materiali comuni, e spesso entra a far parte di composti di gelsomino, ecc. Concentrazioni molto inferiori all'1% sono efficaci, e a volte si può rovinare un profumo aggiungendo lo 0,1 o 0,2% di questa sostanza, allo stesso modo in cui si può raddoppiare la dolcezza floreale e la profondità di un altro profumo con una tale quantità di undecalattone.
Inizialmente questa sostanza veniva utilizzata nei profumi alla violetta, molto popolari al momento della scoperta di questo lattone (circa 1900). Ma oggi è più comunemente usata negli aromatizzanti, principalmente per imitare il pesco, e anche in molte varietà fruttate, spesso come fissativo per gli esteri fruttati molto volatili.
La concentrazione normale nei prodotti alimentari pronti va da 3 a 12 parti per milione, ma nei chewing gum può arrivare fino a 100 parti per milione. Come accennato sopra, alte concentrazioni richiedono un notevole "supporto" chimico con sostanze dal sapore forte intorno al lattone, altrimenti avrà un sapore abbastanza sgradevole e grasso. La vanillina, il maltolo, l'ethylmaltolo, l'olio di arancia dolce, ecc. possono supportare il lattone e conferirgli un sapore piacevole ad alta concentrazione, mentre utilizzano l'enorme effetto di espansione del profumo fornito da questo lattone.
Il nome "Aldeide di Pesca" è ancora ampiamente utilizzato nell'industria della profumeria, il che confonde il chimico che sa che questa sostanza non è un aldeide e non ha gli svantaggi tipici degli aldeidi nelle composizioni.
Fu usato per la prima volta in Mitsouko di Guerlain nel 1919, ed è stato scoperto nel 1905.
È stabile nella profumeria e nelle basi funzionali.