ETHYL VANILLIN – nota dolce, cremosa e gourmand con sentore di vaniglia calda, zucchero fuso e cioccolato bianco

Il profumo dolce della vaniglia, caldo e cremoso. Poco solubile in acqua (circa l'1%), solubile in alcol, alcol diluito, propilenglicole, propilenglicole diluito, nonché nella maggior parte degli oli cosmetici e aromatici.
Un aroma intensamente dolce, caldo, leggermente floreale e che ricorda un po' la vaniglia nella sua dolcezza cremosa. La persistenza dell'aroma è eccezionale, e l'intensità dell'odore si manifesta solo quando questo composto chimico è diluito.
Un sapore intensamente dolce, caldo e cremoso alla vaniglia. Spesso si dice che la sua intensità aromatica sia quattro volte maggiore di quella della vanillina, ma nell'industria alimentare la maggior parte degli esperti concorda nel dire che in realtà è circa 2-24 volte più forte della vanillina e ha un tipo di aroma e sapore diverso.
Questo aldeide è ampiamente utilizzato in profumeria come dolcificante e fissativo, non solo in fragranze floreali molto dolci e fragranze fruttate comuni per rossetti, ma anche come elemento fissativo nelle composizioni profumate dove è desiderata la dolcezza cremosa, specialmente in combinazione con fiori come l'ilang-ilang o con membri della famiglia degli eugenoli, come nei chiodi di garofano, ecc.
L'etilvanillina è spesso utilizzata per sostituire una quantità maggiore di vanillina negli aromatizzanti, quando si verifica il problema del cambiamento di colore a causa dei gruppi idrossilici o aldeidici attivi delle molecole di vanillina/etilvanillina. Il rischio di scolorimento può essere ridotto, mentre la dolcezza rimane, anche se l'effetto fissativo sarà ridotto.
Questo aldeide è ampiamente utilizzato nelle composizioni aromatiche, principalmente per imitare il gusto della vaniglia, ma anche nel cioccolato, nella crema soda, nelle caramelle dure e praticamente in qualsiasi aroma fruttato, caramello, noci, ecc., nonché nel rum, nel burro e così via. Viene utilizzato come dolcificante, fissativo e "potenziatore del gusto" nelle composizioni aromatiche.
Per conferire un aroma che imita la vaniglia, è più spesso usato in combinazione con la vanillina, poiché l'etilvanillina da sola non riesce a trasmettere adeguatamente la nota naturale della vaniglia.