BENZALDEHYDE – nota dolce, mandorlata e fruttata con sentore di ciliegia, marzapane e mandorla amara

Liquido incolore, solubile in acqua allo 0,3%. Solubile in alcol e oli.
Profumo dolce e intenso, che ricorda le mandorle amare appena macinate. Se correttamente diluito, ha un sapore piccante ma dolce.
A volte viene utilizzato nella profumeria per dare un effetto particolare alle note di testa, nonché come microelemento in alcune composizioni floreali (lillà, pisello odoroso, ecc.).
Viene ampiamente utilizzato nelle composizioni aromatiche, non solo in profumi "di mandorla", ma anche in imitazioni di frutti di bosco, burro, albicocca, brandy, ciliegia, cocco, liquore, pesca, prugna, noci pecan, pistacchi, rum, spezie, vaniglia, ecc.
È il principale, se non l'unico, componente aromatico dei dolci "Marzapane" (semi di mandorle dolci macinate con piccole quantità di semi di mandorle amare al loro interno).
La concentrazione nel prodotto finito di solito varia da 150 a 160 parti per milione, eccetto nella gomma da masticare, dove viene utilizzata una concentrazione fino a 800 parti per milione.