ALLYL HEPTANOATE – nota fruttata, eterea e vinoso-esotica con sentore di ananas, pesca matura e brandy floreale

Un forte odore etereo, fruttato, ananas e mela, erbaceo e medicinale, leggermente terpenico. Un aroma dolce-fruttato, un po' pungente, con note di vino, che ricorda banana, cognac e camomilla.
Un sapore intenso di vino, che ricorda albicocca, brandy, pesca, ananas.
A volte utilizzato in composizioni floreali di fragranze: fiori di melo, fiori di pesco, magnolia, pisello odoroso, ecc. Questa sostanza crea una tonalità fruttata acidula e può essere utilizzata in miscele con frutti tropicali.
Viene più comunemente utilizzato negli aromatizzanti alimentari per imitare albicocca, frutti di bosco, brandy, pesca, ananas, ecc. In Europa viene talvolta usato per l'uva spina. La concentrazione di solito è di circa 2-7 parti per milione nei prodotti finiti, ad eccezione della gomma da masticare, che può arrivare fino a 800 parti per milione.
Viene ottenuto tramite esterificazione diretta dell'alcol alilico con acido eptanoico in condizioni azeotropiche.
Utilizzato fino al 4% nel concentrato.