ALDEHYDE C8 (OCTYL ALDEHYDE) – nota aldeidica, agrumata e mielata con sentore di scorza d’arancia, buccia verde e albicocca dolce

Profumo acuto e limonoso, che ricorda la buccia degli agrumi, con una sfumatura di buccia verde. Forte e, quando non diluito, ha un odore pungente, grasso e penetrante. Quando fortemente diluito, diventa dolce, simile all'arancia, leggermente grasso, con note di miele, con resistenza media o bassa. L'ossidazione in acido caprilico avviene sulla carta da profumo entro 24 ore, e l'odore acido influenzerà l'aroma per un lungo periodo.
Il gusto, quando molto diluito, è dolce, fruttato, simile a un mix di albicocca e prugna, ma diventa grasso e piuttosto sgradevole a concentrazioni superiori a 10 parti per milione.
Questo aldeide è utilizzato in profumeria - sempre in concentrazioni basse - principalmente nelle note di testa di rosa, neroli, bergamotto, fiori d'arancio, così come nei cologne agrumati, talvolta nel gelsomino, ecc.
Viene anche ampiamente, ma con parsimonia, utilizzato nelle composizioni aromatiche alimentari per imitare il burro, le caramelle, il cioccolato, le albicocche, le prugne, le caramelle al limone e all'arancia, il formaggio, l'arancia, ecc., nonché in miscele di spezie e condimenti, come coriandolo, sedano, ecc.
Le concentrazioni sono generalmente molto basse, ad esempio, da 0,1 a 5 parti per milione nel prodotto finito.