ALDEHYDE C16 – nota fruttata, dolce e lattonica con sentore di fragola, crema e marmellata rossa

Liquido incolore, leggermente vischioso.
Praticamente insolubile in acqua, poco solubile in propilenglicole, glicerina e olio minerale, solubile in alcol, si mescola con la maggior parte degli oli profumati e aromatici.
Profumo dolce e fruttato, "candy", caldo, molto simile all'odore del succo di fragola o dello sciroppo di fragola.
Il cosiddetto aldeide C16, più precisamente il glicidato di fragola, era un tempo un chimico brevettato, volutamente chiamato in modo errato per confondere i ricercatori che cercavano di riprodurlo. Il nome si è consolidato e, sebbene non si tratti affatto di un aldeide, è ancora più comunemente riconosciuto con questo nome. Oltre all'ovvio utilizzo negli accordi di fragola e mela, è utile nelle composizioni floreali, come gelsomino e rosa, dove può aggiungere toni fruttati delicati. Può anche aggiungere dolcezza e calore al profumo, esaltando le note di testa e si combina particolarmente bene con ioni, idrossicitronellale, note legnose, aldeidi alifatiche e vari esteri e lattoni fruttati.
Sapore dolce e decisamente fruttato, simile al gusto di fragola e anche ad altri frutti di bosco. Concentrazioni superiori a 50 ppm in ambiente acquoso generalmente creano un effetto aspro, pungente o bruciante, a meno che il prodotto non contenga dolcificanti o modificatori del gusto adeguati.
Importante: A seguito dell'idrolisi dell'estere complesso, può formarsi un aldeide idratropico.
Questo estere viene utilizzato nelle composizioni di profumeria non solo per la sua nota fruttata, che è impiegata in rossetti con ioni e toni fruttati, ma anche come dolcificante in composizioni floreali per l'uso in profumi che si discostano dai tradizionali fiori, come chypre, orientali, ecc. Si combina bene con aldeidi alifatiche per ottenere note di base dolci e potenti, con idrossicitronellale, ioni, nonanolidi e undecanolidi, ecc., su basi floreali, dolcemente legnose o legnose-aldeidiche, ed è un elemento classico nelle composizioni di rosa.
Viene ampiamente utilizzato nelle composizioni aromatiche che imitano non solo la fragola, ma anche altri aromi di bacche, come lampone, uva spina, variazioni di banana, ciliegia, uva, ananas, cocco, liquore, vino, Tutti-frutti, "jusifruit" e altre fragranze fantasiose.
Le concentrazioni variano da 5 a 20 parti per milione nelle caramelle e fino a 450 o 500 parti per milione nelle gomme da masticare. Non è stabile nei prodotti acidi e nella maggior parte dei prodotti alcalini, tranne che nel sapone. È stabile in shampoo e in altri prodotti neutrali.